水果酵素的做法大全

贡献者: 超级吴红

市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类,单一酵素

指的是只用一种成分,直接萃取、制作而成,像凤梨、木瓜酵素等。

复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成,通常都再分成主体与次体。

主体是复合酵素的关键,

一般都选择比较具有养生保健效用的材料,

林妈妈的复合酵素以

甜菜根(有欧洲的灵芝之称)为主体

「次体」就是我们俗话说的垫底菜,林妈妈的复合酵素

在众多垫底菜中还选出凤梨与青木瓜为第二主角,是很厉害的天然复合水果酵素喔!

.32

罐米酒量的透明玻璃瓮一个,用清水洗净后,

风干备用

水果洗好后要风干

浸泡时瓮内不能有生水,不然会发霉坏掉

玻璃瓮与蔬果材料均可于洗净后沥干

((

滴水状态态

)

,再用冷开水或过滤水冲过

(

隔绝生水

)

不用再等风干,就可以直接制作了。

左边是

25

罐标准缸与材料,右边是

32

罐缸与加强版材料,跑了两个卖场和三个市场都买不到

红肉火龙果,所以用李子代替。

有部份材料在非产季时,可以其他同色的当季蔬果取代。

.

菌种:就是浸泡

21

天【夏季发酵

21

天,冬季

25

天】后,玻璃缸内底

下的水果渣。

在风干的缸底铺上一层菌种

.

所有的水果都不必去皮,每样水果都切成【扇形】

,约【

0.8

公分】

切太薄果肉会融化掉。

1.

葡萄

20

粒(切一刀)

2.

青奇异果

2

个。

3.

牛蕃茄

2

个。

4.

青酪梨

1

个(或牛蒡)

5.

红肉火龙果

1

个(李子、樱桃或红罗卜)

6.

苹果

1

个。

7.

番石榴

2

个。

8.

水梨一个。

9.

日本山药

10

公分。

10.

青木瓜

2

公斤

(去籽)

11.

青凤梨

2

(

2.5~3

公斤

)

,去头尾。

12.

甜菜根

2

公斤(中型约

6-7

个)

.

所有材料切片依序放入

西红柿、奇异果切片、葡萄划一刀

放进玻璃缸

青酪梨、李子切片

将切片的青酪梨与李子放进玻璃缸

苹果、番石榴切片

将切片的苹果与蕃石榴放进玻璃缸

梨子、日本山药切片

切片好的梨子、日本山药放进玻璃缸

青木瓜切片

切片好的青木瓜放进玻璃缸

凤梨切片

切片好的凤梨放进玻璃缸

甜菜根切片切片好的甜菜根放进玻璃缸

.

水果逐样切好放入瓮中后,将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上

.

水果逐样切好放入瓮中后,将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上。

.

加入黑糖

2

公斤

糖的作用是萃取酵素

,

请勿随意减量

,

以免影响发酵成效与酵素风味

.

加入红砂糖

(

或原味冰糖

)2

公斤。

糖的作用是萃取酵素

,

请勿随意减量

,

以免影响发酵成效与酵素风味

.

加入红砂糖

(

或原味冰糖

)2

公斤。

糖的作用是萃取酵素

,

请勿随意减量

,

以免影响发酵成效与酵素风味

.

加入蜂蜜约

750

(

主要是增加风味,可以不放或多放一些

)

为使拍照清楚呈现故蜂蜜最后加

,

平常是先加蜂蜜再加糖

,

这样水才比较

容易倒进去

.

加入冷开水或过滤水淹过水果

.

封口以保鲜膜覆盖

6

拾壹

.

握拳放在甁口,将保鲜膜向下压出酵素发酵需要的空间,再用塑

料绳绑紧。

拾贰

.

大功告成,

将酵素移至通风阴凉处,

等待

21~25

天,

即可过滤装瓶

ㄧ般保养饮用法:三餐饭前及睡前食用,

空腹喝

每次约

30~50cc

,并配合每天

摄取水分

2000~3000c.c

.

,活化、代谢、吸收、调整体质效

(

)

果好。

须调整体质者

:除上述饮用法外,亦可

依个人口味稀释饮用

慢慢习惯酵素后,

逐渐提高饮用量

(

林妈妈目前每天饮用酵素原汁

1000c.c.)

调整体质效

(

)

果会

令人惊喜喔

!

*装瓶时的过滤网,需使用塑胶类制品,因铁类会跟酵素起化学作用,对人体有害。

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