湘菜剁椒鱼头做法

贡献者: yishui852369

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“昀鲮矬监辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

1先用盐,料酒涂扶鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝

2在鱼头上铺满湖南红剁椒

3锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10-15分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等。

4蒸好的鱼里面有许多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

5再在鱼表面铺上蒜碎

6另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南扯会迸莪菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

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