中华美食——水煮鱼

贡献者: tian_tian_le_h

鱼,是中华民族传统美食,鱼的做法千变万化,今天给大家介绍一下“水煮鱼”!

1材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2将草鱼去腮、内脏处理干净。

3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8黄豆芽掐根部,洗净备用。

9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10铺在装水煮鱼的容器底部。

11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15加入适量热水,没过鱼即可。

16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

水煮鱼不同于酸菜鱼,做水煮鱼只要鱼片,不要鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头可以用来熬汤,咱明天上哈!

不喜欢吃花椒味的,可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。

提前腌过的鱼肉非常的嫩,所以煮的时间不要太长,开锅基本就熟。

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